스툼프

스툼프는 으깬 감자에 당근, 리크, 양배추 같은 채소를 섞어 되직하고 소박한 곁들임 요리로 만듭니다. 채소가 넉넉하지 않아도 감자로 든든하게 양을 늘리는 가장 수수한 벨기에 가정식이며, 거의 늘 소시지나 구운 고기 아래에 담아 냅니다.

실제로 어떤 음식인가

감자를 부드러워질 때까지 삶습니다. 선택한 채소도 따로 익혀 으깨기 좋을 만큼 부드럽게 만듭니다. 당근과 리크가 고전적인 조합이지만 양배추, 엔다이브, 시금치를 쓴 버전도 흔합니다. 버터와 우유를 약간 넣어 감자와 채소를 함께 으깨면 매끈한 감자 매시와 달리 약간 덩어리가 있는 혼합물이 됩니다. 일부 채소의 식감과 형태가 완전히 풀어지지 않고 남는 것이 의도된 특징입니다.

어떤 채소를 넣었는지가 스툼프의 종류를 정하고 이름도 달라집니다. 스툼프 반 워르텔런은 당근 버전입니다. 다른 지역에서는 채소에 따라 다른 이름을 씁니다. 벨기에 메뉴에 채소 이름 없이 ‘스툼프’라고만 적으면 단골 손님이 기대하는 정보를 빠뜨린 셈입니다.

어떻게 내는가

• 가장 전통적으로는 구운 소시지, 특히 부댕이나 브뤼셀식 소시지 아래에 담아 냅니다.
• 스툼프와 소시지 위에 그레이비를 한 국자 붓습니다.
• 단독으로 조금 내는 곁들임보다 한 접시 요리로 내는 경우가 많습니다.

메뉴에 적는 법

• 채소에 따라 맛과 이름이 달라지므로 무엇을 으깨 넣었는지 밝혀 주세요.
• 버터와 우유에 들어 있는 유제품을 표시해 주세요.
• 스툼프만 단독으로 내는 경우는 드물고 소시지나 고기와 먹는 것이 일반적이므로 어떤 음식과 곁들이는지 적어 주세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.