Sajji

실제로 어떤 음식인가

사지는 발로치스탄과 관련된 발로치식 구이 요리로, 양고기와 오랫동안 직접 불에 굽는 조리법을 중심으로 한다. 사지는 발로치스탄과 연관되어 있으며 양고기나 닭고기로 만들 수 있다. 흔한 형태는 양고기 조각을 불 주위에서 몇 시간 동안 바삭해질 때까지 굽고, 후추와 소금으로 간을 한다. 절제된 고기 중심의 풍미가 이 구이의 특징이며, 진하게 재운 레스토랑 버전은 변형으로 구분해야 한다.

핵심은 고정된 향신료 양념이 아니라 굽는 방식이다. 발로치스탄의 일반적인 조리법은 양고기를 오랜 시간 불에 노출시키며, 간은 소금과 후추로만 한다. 고기 속까지 익는 동안 표면은 노릇하고 바삭해진다. 이 이름은 통째로 구운 양이나 닭을 쓰는 큰 요리와 개별 부위를 쓰는 요리 모두를 포함한다. 다른 버전은 다른 고기, 양념, 곁들임을 쓸 수 있으나, 그런 추가 재료는 보편적이지 않으므로 하나의 기준 재료 목록으로 묶어서는 안 된다. 사지는 khaddi kabab와 다르다. 후자는 통양을 덮개가 있는 땅 구덩이에서 익히는 관련 요리다.

어떻게 내는가

• 구운 고기 자체를 뜨겁게 내며, 부위와 단백질 종류를 손님이 알 수 있도록 한다.
• 발로치스탄에서는 소금과 후추만의 단순한 간 덕분에 구운 고기가 중심에 남는다.
• 도시 레스토랑 버전에는 밥, 빵, 소스가 곁들여질 수 있으나, 이는 모든 사지에 필수적인 것은 아니므로 따로 표기한다.

메뉴에 적는 법

• 고기와 부위를 적고, 조각으로 구운 것인지 통째로 구운 것인지 밝힌다.
• 간을 어떻게 했는지 적되, 주방이 더 단순한 발로치식을 쓴다면 진한 향신료 양념을 암시하지 않는다.
• 함께 나오는 밥, 빵, 체트니나 소스는 따로 설명한다.