플람쿠헨

플람쿠헨은 크렘 프레슈를 바른 아주 얇은 빵 반죽에 양파와 베이컨을 올려 굽는 타르트다. 프랑스와 독일 국경 양쪽에 걸친 알자스와 바덴 지방에서 유래했고, 이곳에서는 타르트 플람베라고도 부른다. 이름은 만드는 방식에서 비롯됐다. 농부들이 그 주에 구울 빵의 온도를 확인하려고 장작 화덕에 먼저 밀어 넣던 음식이다.

실제로 어떤 음식인가

밀가루, 물, 소금, 약간의 기름으로 만든 간단한 빵 반죽을 거의 비칠 만큼 아주 얇게 민다. 그 위에 크렘 프레슈(또는 프로마주 블랑)를 펴 바르고, 얇게 썬 양파와 베이컨 조각(슈페크)을 흩뿌린다. 넛맥을 갈아 넣거나 후추를 돌려 뿌리기도 한다.

아주 뜨거운 오븐에서 단 몇 분만 굽는다. 도우는 부풀지 않고 얇고 바삭하게 남으며 가장자리는 군데군데 부풀어 오르고 그을린다.

어떻게 내는가

• 통째로 나무 도마에 담아 사각형으로 잘라 식탁에서 나눠 먹는다.
• 접시에 따로 차려 먹기보다 손으로 먹는 여럿이 함께 즐기는 음식이다.
• 짭짤한 종류를 먼저 주문하고 마지막에 달콤한 종류를 이어 여러 판을 주문하기도 한다.

대표적인 변형으로는 치즈를 더한 그라티네, 버섯을 올린 포레스티에르, 베이컨을 뺀 채식 버전, 사과와 계피를 넣은 달콤한 버전이 있다.

메뉴에 적는 법

• 손님은 이름보다 토핑을 보고 고르므로 각 버전을 토핑별로 적는다.
• 통째로 파는지 조각으로 파는지, 대략 몇 명이 나눠 먹을 수 있는지 안내한다.
• 전통 방식에는 돼지고기가 들어가므로 채식 버전은 분명히 구별해 표시한다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.