코투 로티

실제로 어떤 음식인가

코투 로티는 뜨거운 철판에서 납작빵을 잘게 썰어 채소와 양념, 주문에 따라 달걀·닭고기나 다른 단백질과 함께 익히는 스리랑카 음식입니다. 금속 칼날이 조리면에 부딪히는 반복적인 소리는 스리랑카 길거리 노점에서 익숙하지만 빵을 자르고 섞으며 나는 조리 소리입니다.

보통 얇고 유연한 밀 납작빵인 고담바 로티를 사용합니다. 한입 크기의 가닥으로 자른 뒤 양파와 채소, 향신료와 함께 볶습니다. 카레 그레이비를 넣어 촉촉하게 만드는 경우가 많으며 달걀이나 고기를 섞을 수 있습니다. 채식 형태도 있습니다. 노점마다 재료와 매운맛이 달라 ‘코투’라는 이름만으로 단백질이나 소스가 무엇인지 알 수 없습니다.

코투는 저녁 식사나 길거리 음식으로 인기 있으며 스리랑카 음식 문화에는 여러 현지 빵과 커리 조합이 있습니다. 주문에 맞춰 조리하며 빵을 카레 옆에 통째로 내는 것이 아니라 철판에서 썰어 볶습니다. 따라서 완성된 식감이 중요합니다. 양념이 배어도 빵이 눅눅하고 한 덩이로 뭉개지지 않고 각각 구분되어야 합니다.

어떻게 내는가

• 철판에서 바로 뜨겁게 내며 든든한 저녁이나 길거리 음식으로 먹습니다.
• 단백질과 매운 정도를 변형으로 명확히 표시합니다. 노점마다 조리법은 다릅니다.
• 카레 그레이비를 곁들일 수 있지만 모든 형태에 똑같이 들어가는 것은 아닙니다.

메뉴에 적는 법

달걀·닭고기·해산물 중 사용한 단백질을 ‘코투’만 쓰지 말고 밝힙니다. 로티의 밀과 달걀 사용 여부를 표시합니다. 면 요리처럼 다져 철판에서 익히는 조리법을 설명하고 육수·그레이비·조리면을 확인합니다. 육수와 철판에 따라 채식 적합성이 달라집니다.