რაკლეტი

სინამდვილეში რა არის

რაკლეტი არის როგორც შვეიცარიული ყველი, ისე კერძი, რომელიც ამ ყველის დნობასა და რბილი ზედაპირის კარტოფილზე ახეხვაზეა აგებული. სახელი განსაკუთრებით ვალეზთანაა დაკავშირებული, თუმცა კერძს დღეს მთელ შვეიცარიაში მიირთმევენ. ტრადიციულ მომსახურებაში ყველის გაჭრილ ზედაპირს აცხელებენ და გალღობილ ფენას თეფშზე ახეხავენ; მაგიდაზე დასადგამი გრილი ინდივიდუალური порციების გასადნობად თანამედროვე ხერხია.

არსებითი ელემენტი არის რაკლეტის ყველი, რომელიც გახურებულია ისე, რომ ზედაპირი გალღეს, ხოლო შიდა ნაწილი სტრუქტურას ინარჩუნებს. მას პირდაპირ მოხარშულ კარტოფილზე ახეხავენ და ხშირად თან მარინებულ ხახვს ან კორნიშონებს უმატებენ. ზუსტი ყველი და აღჭურვილობა განსხვავდება, მაგრამ კერძი უბრალოდ ზოგადი ყველის ფონდიუ არ არის: ყველი ილღობა და მიირთმევა ფენებად ახეხვით, და არა საერთო ქვაბში გახსნილი.

რაკლეტი განსაკუთრებით ვალეზთანაა დაკავშირებული და შვეიცარიაში ზამთრის სადილებთან. ეს სასიამოვნო, საზოგადოებრივი სადილია, სადაც სტუმრები ხშირად რამდენჯერმე იღებენ პორციას. დანამატები ამატებს სიმჟავესა და სიმკვრივეს, რაც მძიმე ყველს აბალანსებს. რესტორნის ვერსიებმა უნდა მიუთითონ, დაამატეს თუ არა დამარილებული ხორცი, ბოსტნეული ან სოუსები ძირითად თეფშზე მეტი.

სახელი ასევე თავად ყველს აღნიშნავს, ამიტომ მიზანშეწონილია მკაფიოდ დაიწეროს «რაკლეტის ყველი» და «რაკლეტის სადილი», რათა გაუგებრობა არ იყოს. გაჭრილი ზედაპირის გაცხელება და გალღობილი ფენის ახეხვა არის მომსახურების მეთოდი, რომელმაც კერძს სახელი მისცა; მაგიდის აპარატები ამ მოქმედებას ინდივიდუალური სტუმრებისთვის ადაპტირებს. კარტოფილი ნეიტრალურ საფუძველს ქმნის, ხოლო მჟავე კორნიშონები მდიდარ ყველს საპირისპირო გემოს აძლევს.

როგორ მიირთმევენ

• ახეხეთ ახლად გალღობილი ყველი ცხელ მოხარშულ კარტოფილზე.
• შესთავაზეთ მარინებული ხახვი ან კორნიშონები, როგორც ტრადიციული დანამატები.
• თუ მომსახურება ინდივიდუალური მაგიდის გრილიდან ხდება, ნათლად აღწერეთ ეს მომსახურება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ყველში რძის შემცველობა.
• ცალკე დაასახელეთ დამატებული დამარილებული ხორცი, მდოგვი ან სხვა გარნირი.
• განასხვავეთ რაკლეტი ფონდიუსგან და ნუ დაჰპირდებით კონკრეტულ ყველის წარმოშობას, სანამ ის დადასტურებული არ არის.