天ぷら

天ぷらは、魚介や野菜を薄い小麦粉の衣にくぐらせて揚げる日本料理です。衣の軽さと素材の持ち味を生かし、天つゆや塩で食べます。

実際には何か

冷水と卵、小麦粉をさっくり合わせた衣を具材に付け、高温の油で短時間揚げます。混ぜすぎず、衣の中に小さな塊を残すことで軽い食感になります。えび、魚、かぼちゃ、なす、れんこんなどを使います。

素材ごとに適した油温と時間が異なります。揚げた後は油を切り、衣の歯ざわりが落ちる前に提供します。

提供のしかた

揚げたてを盛り、天つゆと大根おろし、または塩を添えて出します。

メニューへの書き方

小麦、卵を表示し、えびや魚介など具材を個別に明記します。揚げ油の共用も確認します。