ラフマジュン

ラフマジュンは、薄い生地にひき肉と野菜のペーストを広げて焼くトルコ料理です。「トルコ風ピザ」と紹介されることもありますが、チーズを主役にせず、軽く薄い生地と香り高い肉だねを楽しみます。

実際には何か

羊または牛のひき肉に、トマト、玉ねぎ、にんにく、パセリ、唐辛子やパプリカを混ぜます。生地は紙のように薄く伸ばし、肉だねを端まで薄く広げて高温の窯で焼きます。具が厚いと火が通りにくく、生地も軽く仕上がりません。

焼きたてにレモンを搾り、パセリや玉ねぎをのせて巻いて食べることが多い料理です。チーズを使うピザとは具材と食べ方が異なります。

提供のしかた

熱々を平らなまま出し、レモン、刻みパセリ、玉ねぎを添えます。好みで野菜をのせて巻き、手で食べます。

メニューへの書き方

小麦を含み、ひき肉が羊か牛かを明記します。辛味の強さやチーズの有無も伝えます。