ლაჰმაჯუნი

ლაჰმაჯუნი თხელი, ხრაშუნა პურია, სანელებლებიანი ფარშის საფარით გამომცხვარი. სახელი არაბული ლაჰმ ბი აჯინიდან მოდის და ცომთან ხორცს ნიშნავს. სხვადასხვა ფორმით თურქეთში, სირიაში, სომხეთსა და ლიბანში მიირთმევენ.

სინამდვილეში რა არის

ძალიან თხელ მრგვალ ცომს ფარშის თხელ ფენას უსვამენ — ჩვეულებრივ ცხვრის ან საქონლის ხორცს გახეხილი პომიდვრით, ხახვით, ნიორით, წითელი წიწაკის პასტითა და ოხრახუშით. ძალიან ცხელ ღუმელში რამდენიმე წუთით აცხობენ. შუა რბილია, კიდეები კი ხრაშუნა და ბუშტუკებიანი.

პიცისგან განსხვავებით, არც ყველი აქვს და არც ტომატის სოუსის საფუძველი. ზედდებული თავად ხორცის ნარევია, რომელიც თხლად ესმება, რომ პური მსუბუქი დარჩეს.

როგორ მიირთმევენ

ლაჰმაჯუნი ბრტყლად მოდის. სუფრაზე ლიმონს აწურავენ, ახალ ოხრახუშს და ხშირად ცოტა სალათს ან ბოსტნეულის მწნილს ამატებენ, შემდეგ ახვევენ და ხელით ჭამენ. ნაჭრებად იშვიათად ჭრიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ჩასვით ბრტყელ პურებში ან დასაწყის კერძებში და არა პიცებში.
• მიუთითეთ, რომ ჩვეულებრივ რძის პროდუქტების გარეშეა — გამოსადეგია ყველის ამრიდებელი სტუმრისთვის.
• ვეგეტარიანული ვარიანტის შემთხვევაში ჩანაცვლება მკაფიოდ დაასახელეთ, მაგალითად სანელებლებიანი ბოსტნეულის საფარი, რადგან სტუმარი ხორცს ელის.
• ფრჩხილებში თურქული პიცა გასაგები მეტსახელია, თუმცა ნამდვილი სახელიც დატოვეთ კერძის მცოდნე სტუმრებისთვის.