लाहमाजुन

लाहमाजुन मसालेदार कीमे की पतली परत के साथ सेंकी गई बेहद पतली, कुरकुरी फ्लैटब्रेड है। इसका नाम अरबी लह्म बि-अजीन यानी “आटे के साथ मांस” से आया है। तुर्की, सीरिया, आर्मेनिया और लेबनान में इसके अलग रूप खाए जाते हैं।

यह वास्तव में क्या है

बहुत पतले गोल आटे पर कीमे की पतली तह फैलाते हैं—आमतौर पर मेमना या बीफ़—जिसमें कसा टमाटर, प्याज़, लहसुन, लाल मिर्च का पेस्ट और अजमोद मिला होता है। इसे बहुत गरम ओवन में केवल कुछ मिनट सेंकते हैं। बीच का हिस्सा नरम रहता है और किनारे हल्के फूले, कुरकुरे होते हैं।

पिज़्ज़ा से अलग, लाहमाजुन में न चीज़ होता है, न टमाटर-सॉस का आधार। कीमे का मिश्रण ही ऊपर की परत है और उसे कम मात्रा में फैलाते हैं, ताकि रोटी हल्की रहे।

इसे कैसे परोसा जाता है

लाहमाजुन सपाट ही मेज़ पर आता है। मेहमान उस पर नींबू निचोड़ते हैं, ताज़ा अजमोद और अक्सर थोड़ा सलाद या अचार रखते हैं, फिर उसे रोल करके हाथ से खाते हैं। इसे आम तौर पर स्लाइस में नहीं काटा जाता।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• इसे फ्लैटब्रेड या स्टार्टर के अंतर्गत रखें, पिज़्ज़ा के अंतर्गत नहीं।
• बताएँ कि सामान्य रूप में इसमें दूध या चीज़ नहीं होता।
• शाकाहारी रूप दें तो बदलाव स्पष्ट लिखें, जैसे “मसालेदार सब्ज़ियों की टॉपिंग के साथ”; ग्राहक आम तौर पर मांस की अपेक्षा करते हैं।
• कोष्ठक में “तुर्की पिज़्ज़ा” उपयोगी परिचित नाम हो सकता है, लेकिन असली नाम जानने वाले मेहमानों के लिए भरोसा बढ़ाता है।