لحم بعجین

لحم بعجین بہت باریک اور خستہ فلیٹ بریڈ ہے جس پر مصالحے دار قیمے کی تہہ لگا کر بیک کیا جاتا ہے۔ نام عربی لحم بعجین سے آیا، یعنی «آٹے کے ساتھ گوشت»؛ اس سے ملتے جلتے کھانے ترکی، شام، آرمینیا اور لبنان میں بھی کھائے جاتے ہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

بہت باریک گول آٹے پر قیمے کی پتلی تہہ پھیلاتے ہیں—عموماً بھیڑ یا گائے کا گوشت، جس میں کدوکش ٹماٹر، پیاز، لہسن، سرخ مرچ کا پیسٹ اور اجمود ملایا گیا ہو۔ پھر اسے بہت گرم اوون میں صرف چند منٹ بیک کرتے ہیں۔ نتیجہ بیچ میں نرم اور کناروں پر خستہ، چھالوں جیسا رنگ لیے ہوتا ہے۔

پیزا کے برعکس، لحم بعجین میں نہ پنیر ہوتا ہے نہ ٹماٹر کی چٹنی کی بنیاد۔ گوشت کا آمیزہ ہی ٹاپنگ ہے، اور اسے کفایت سے لگاتے ہیں تاکہ روٹی ہلکی رہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

لحم بعجین سیدھی، کھلی شکل میں آتی ہے۔ میز پر لیموں نچوڑتے، تازہ اجمود اور اکثر تھوڑا سلاد یا اچار والی سبزی رکھتے ہیں؛ پھر روٹی کو رول کرکے ہاتھ سے کھاتے ہیں۔ اسے قتلے کرنا معمول نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اسے پیزا کے بجائے فلیٹ بریڈ یا اسٹارٹر کے حصے میں رکھیں۔
• بتائیں کہ بنیادی صورت ڈیری سے پاک ہے؛ پنیر سے گریز کرنے والے مہمانوں کے لیے مفید ہے۔
• سبزی خور صورت ہو تو تبدیلی صاف بتائیں، مثلاً «مصالحے دار سبزیوں کی ٹاپنگ کے ساتھ»، کیونکہ مہمان گوشت کی توقع رکھتے ہیں۔
• قوسین میں «ترک پیزا» بطور مددگار عرف لکھا جا سکتا ہے، مگر اصل نام لکھنا اس ڈش سے واقف مہمانوں کا اعتماد قائم کرتا ہے۔