லஹ்மாஜூன்

லஹ்மாஜூன் என்பது மெல்லிய மொறுமொறுப்பான தட்டை ரொட்டியில் மசாலா அரைத்த இறைச்சி பூசிப் பேக் செய்யும் உணவு. பெயர் இறைச்சியுடன் மாவு என்ற பொருளுள்ள அரபுச் சொல்லான லஹ்ம் பி அஜீனிலிருந்து வந்தது. துருக்கி, சிரியா, ஆர்மேனியா, லெபனான் முழுவதும் அதன் வகைகள் உண்ணப்படுகின்றன.

உண்மையில் இது என்ன

மிக மெல்லிய வட்ட மாவில் மெல்லிய அரைத்த இறைச்சி அடுக்கு பரப்பப்படும்; பொதுவாக ஆட்டிறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சியுடன் துருவிய தக்காளி, வெங்காயம், பூண்டு, சிவப்பு மிளகாய் விழுது, பார்ஸ்லி கலக்கும். மிகச் சூடான அடுப்பில் சில நிமிடங்கள் மட்டுமே பேக் செய்வர். நடுவில் மென்மையும் விளிம்பில் மொறுமொறுப்பான கொப்பளித்த மேலோடும் கிடைக்கும்.

பீட்சாவைப்போல் பாலாடைக்கட்டியோ தக்காளி சாஸ் அடிப்படையோ இல்லை. இறைச்சிக் கலவையே மேல்சேர்க்கை; ரொட்டி இலகுவாகத் தங்கச் சிறிதளவே பூசப்படுகிறது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

லஹ்மாஜூன் தட்டையாக வரும். மேசையில் எலுமிச்சை பிழிந்து, புதிய பார்ஸ்லி, பெரும்பாலும் சிறிது சாலட் அல்லது காய்கறி ஊறுகாய் சேர்த்துச் சுருட்டிக் கையால் உண்பர். துண்டுகளாக வெட்டுவது அரிது.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பீட்சாவின் கீழ் அல்லாமல் தட்டை ரொட்டிகள் அல்லது தொடக்க உணவுகளில் பட்டியலிடுங்கள்.
• வழக்கமான வகையில் பால் இல்லை என்று குறிப்பிடுங்கள்; பாலாடைக்கட்டியைத் தவிர்ப்பவருக்குப் பயனுள்ளது.
• சைவ வகை வழங்கினால் மசாலா காய்கறி மேல்சேர்க்கையுடன் போன்ற மாற்றைத் தெளிவாகச் சொல்லுங்கள்; விருந்தினர்கள் இறைச்சியை எதிர்பார்ப்பர்.
• அடைப்புக்குறிக்குள் துருக்கிய பீட்சா என்பது உதவும் செல்லப்பெயர்; உண்மைப் பெயர் உணவை அறிந்தவர்களிடம் நம்பிக்கையை உருவாக்கும்.