スフィーハ

スフィーハは、薄い生地にひき肉、トマト、玉ねぎ、香辛料を載せて焼くレバント地方の料理です。レバノンやシリアで親しまれ、丸く閉じたものや開いた形などがあります。

実際には何か

牛や羊のひき肉にトマト、玉ねぎ、パセリ、シナモンやオールスパイスを混ぜ、生地の上に広げます。高温の窯で生地が焼け、肉に火が通るまで焼きます。バイアージュと呼ばれるヨーグルトを添える地域もあります。

ひき肉にレモンやザクロ糖蜜を混ぜる版もあり、地域ごとに形や味が異なります。具を生のまま載せて焼くため、薄く広げるのがポイントです。

提供のしかた

焼きたてを前菜や軽食として出し、ヨーグルトやレモンを添えることがあります。

メニューへの書き方

小麦と牛・羊などの肉を表示します。乳製品のソースを添える場合は乳も案内します。