Lahmacun

O lahmacun é uma base de massa muito fina e estaladiça, cozida no forno com uma cobertura de carne picada e especiarias. O nome vem do árabe lahm bi'ajin — "carne com massa" — e há versões do prato por toda a Turquia, a Síria, a Arménia e o Líbano.

O que é de facto

Um disco de massa muito fina espalha-se com uma camada fininha de carne picada (normalmente borrego ou vaca) misturada com tomate ralado, cebola, alho, massa de pimento e salsa, e vai ao forno bem quente por apenas alguns minutos. O resultado sai macio ao centro, com a borda estaladiça e cheia de bolhas.

Ao contrário da pizza, o lahmacun não leva queijo nem base de molho de tomate — a mistura de carne é a própria cobertura, e é aplicada em camada fina para a massa se manter leve.

Como se serve

• Achatado, tal como sai do forno, nunca já enrolado na cozinha.
• Temperado à mesa com um fio de limão, salsa fresca e por vezes uma salada simples ou picles ao lado.
• Enrolado e comido à mão; raramente se corta às fatias.

Como escrevê-lo na ementa

• Liste-o entre os pães achatados ou as entradas, nunca junto das pizas.
• Diga que não leva lacticínios por defeito, uma informação útil para quem evita queijo.
• Se tiver uma versão vegetariana, torne a troca explícita (por exemplo, "com cobertura de legumes especiados"), porque a expectativa geral é de que leve carne.