ファルーデ

細い米でんぷん麺を凍らせ、酸味のあるローズウォーターとライムのシロップで食べるペルシャの氷菓。

実際には何か

米でんぷんから作る細い麺を短時間ゆで、固まったら冷やして凍らせる。なめらかなアイスクリームのように攪拌するのではなく、麺がそれぞれ残った半固形の氷菓にする。ローズウォーターと砂糖のシロップにライムを加え、花の香りと爽やかな酸味をつける。機械式冷蔵庫がない時代から食べられてきた、歴史の古い冷たいデザートの一つ。

提供のしかた

半凍りの状態で小さな器に盛り、ライム果汁やシロップを足して食べる。

メニューへの書き方

米でんぷんを使うことを示し、ローズウォーターとライムの香りを説明する。