ターディーグ

ターディーグは、ペルシャの米料理で鍋底に作る香ばしい薄いおこげです。米を蒸す際に鍋底へ油やバター、サフランを敷いて層を作り、黄金色に焼き上げます。じゃがいもや薄いパンを敷く種類もあります。

実際には何か

米を半ゆでにして水を切り、鍋底に油や溶かしバターを入れます。サフラン水を加えた米や、薄切りじゃがいもを底に敷き、残りの米を山形に重ねてふたをし、弱火で蒸します。鍋底が香ばしく固まったら皿に返します。

鍋底の熱と油でできるパリッとした層が料理の魅力です。焦がすのではなく、均一に黄金色にする火加減が重要です。

提供のしかた

大皿に返して米の上に載せるか、割って別皿に盛り付けます。

メニューへの書き方

米を使い、バターを使う場合は乳を表示します。じゃがいもやパンを敷く版は材料を明記します。