ஷெப்பர்ட்ஸ் பை

ஷெப்பர்ட்ஸ் பை என்பது செறிவான குழம்பிலுள்ள அரைத்த இளம் செம்மறியாட்டிறைச்சியின் மேல் மசித்த உருளைக்கிழங்கு வைத்து மேலே பழுப்பாகும் வரை சுடும் உணவு; மாட்டிறைச்சியிலிருந்து அல்ல, செம்மறியாட்டிலிருந்தும் அதை வளர்த்த மேய்ப்பர்களிலிருந்தும் பெயர் வந்தது.

உண்மையில் இது என்ன

வெங்காயம், கேரட், பூண்டை வெண்ணெயில் மென்மையாக்கி, அரைத்த ஆட்டிறைச்சியை அதில் பழுப்பாக்குவர். ஒரு கரண்டி தக்காளி விழுது, சிறிது சாறு குழம்பின் சுவையை ஆழமாக்கும். தைம் சேர்த்து இறைச்சி முழுவதும் வேகும் வரையும் திரவம் சுண்டி இறைச்சியில் படியும் சாஸாகும் வரையும் மெதுவாகச் சமைப்பர். சுடும் பாத்திரத்தில் கலவையை வைத்து, வெண்ணெய், பாலுடன் மசித்த உருளைக்கிழங்கால் மூடுவர். முள்கரண்டியால் வரிகள் அமைப்பதால் சிகரங்கள் அடுப்பில் பழுப்பாகி முறுமுறுப்பாகும்.

ஆட்டிறைச்சிதான் ஷெப்பர்ட்ஸ் பையாக்குகிறது. அதே உணவு மாட்டிறைச்சியில் செய்தால் காட்டேஜ் பை. மெனுவில் வேறுபாட்டைக் காப்பது அவசியம்; ஒன்றைக் கேட்கும் விருந்தினர் அதற்குரிய இறைச்சிச் சுவையை எதிர்பார்ப்பார்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சுட்ட பாத்திரத்திலிருந்து நேராகக் கரண்டியால் அள்ளித் தட்டில்.
• பக்கத்தில் பட்டாணி அல்லது மற்ற பச்சைக் காய்கறியுடன்.
• மேலோட்டுக்குக் கீழே குழம்பு இன்னும் தளர்வாக இருக்கும் அளவுக்குச் சூடாக.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• வெறுமனே இறைச்சி என்று இல்லாமல் ஆட்டிறைச்சி என்று சொல்லுங்கள்; காட்டேஜ் பையிலிருந்து பிரிக்கும் விவரம் அதுவே.
• சைவ வகையில் இறைச்சிக்குப் பதிலாகப் பருப்பு இருந்தால் சொல்லுங்கள்; அது பொதுவானதே தவிர தானாகக் கிடைப்பதல்ல.
• மேல்பகுதியின் வெண்ணெய், பால் அமைப்பில் உள்ளவை; விருப்பக் கூடுதல்கள் அல்ல.