셰퍼드 파이

셰퍼드 파이는 진한 그레이비에 양고기 다짐육을 넣고 으깬 감자를 덮어 윗면이 노릇해질 때까지 구운 요리입니다. 이름은 양고기와 양을 치던 목자에게서 왔습니다. 소고기 요리가 아닙니다.

실제로 어떤 음식인가

버터에 양파, 당근, 마늘을 부드럽게 볶은 다음 양고기 다짐육을 넣어 갈색이 나도록 익힙니다. 토마토 페이스트 한 숟가락과 육수를 조금 넣어 그레이비의 풍미를 깊게 하고, 타임을 더해 고기가 다 익고 액체가 고기를 감싸는 소스로 졸아들 때까지 끓입니다. 고기 혼합물을 오븐 용기에 담고 버터와 우유를 넣어 으깬 감자로 덮습니다. 포크로 윗면에 홈을 내면 오븐에서 봉우리가 노릇하고 바삭해집니다.

셰퍼드 파이는 양고기를 써야 셰퍼드 파이입니다. 같은 요리를 소고기로 만들면 코티지 파이라고 합니다. 메뉴에서 이 차이를 지키는 것이 중요합니다. 한 이름을 보고 주문한 손님은 그에 맞는 고기 맛을 기대하기 때문입니다.

어떻게 내는가

• 구운 용기에서 바로 떠서 접시에 담습니다.
• 완두콩이나 다른 녹색 채소를 곁들입니다.
• 윗면 아래 그레이비가 묽은 상태로 남을 만큼 뜨겁게 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 단순히 고기라고 쓰지 말고 양고기라고 밝혀 주세요. 이것이 코티지 파이와 구분하는 요소입니다.
• 고기 대신 렌틸콩을 넣은 채식식 버전이 있다면 적어 주세요. 흔한 변형이지만 기본 조리법이라고 단정할 수는 없습니다.
• 윗면의 버터와 우유는 선택 사항이 아니라 핵심 재료입니다.