พายเชพเพิร์ด

พายเชพเพิร์ดคือเนื้อแกะบดในเกรวีเข้มข้น โปะมันฝรั่งบดแล้วอบจนผิวหน้าเป็นสีน้ำตาล — จานนี้ได้ชื่อตามเนื้อแกะ ไม่ใช่เนื้อวัว และตามชื่อผู้เลี้ยงแกะที่ดูแลฝูง

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัดหัวหอม แครอต และกระเทียมในเนยจนนุ่ม แล้วใส่เนื้อแกะบดลงไปผัดจนเป็นสีน้ำตาล เติมซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนกับน้ำสต็อกเล็กน้อยให้เกรวีมีรสลึกขึ้น ใส่ไทม์แล้วเคี่ยวจนเนื้อสุกและน้ำงวดเหลือเป็นซอสเคลือบ ตักส่วนผสมใส่ถาดอบ ปิดหน้าด้วยมันฝรั่งบดผสมเนยกับนม ใช้ส้อมกรีดเป็นร่องเพื่อให้ยอดนูนเกรียมและกรอบในเตา

เนื้อแกะคือตัวกำหนดว่าจานนี้เป็นพายเชพเพิร์ด หากใช้เนื้อวัวจะเป็นพายคอตเทจ ความแตกต่างนี้ควรเก็บไว้ในเมนู เพราะลูกค้าที่สั่งอย่างหนึ่งคาดหวังรสชาติของอีกอย่างไม่ได้

เสิร์ฟอย่างไร

• ตักเสิร์ฟตรงจากถาดอบลงจาน
• เสิร์ฟถั่วลันเตาหรือผักเขียวชนิดอื่นเคียง
• เสิร์ฟร้อนพอให้เกรวีใต้ผิวหน้าพายยังเหลวอยู่

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• บอกว่าใช้เนื้อแกะ ไม่ใช่แค่ “เนื้อสัตว์” เพราะเป็นรายละเอียดที่แยกจานนี้จากพายคอตเทจ
• แจ้งหากมีแบบมังสวิรัติที่ใช้ถั่วเลนทิลแทนเนื้อ ซึ่งพบได้ทั่วไปแต่ไม่ควรคิดว่ามีเสมอ
• ระบุว่าเนยกับนมในมันฝรั่งบดเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่ใช่ของเพิ่มที่ตัดออกได้