Shepherd's Pie

Shepherd's pie adalah daging domba cincang dalam kuah kaya rasa, ditutup kentang tumbuk lalu dipanggang sampai bagian atasnya kecokelatan — namanya berasal dari domba, bukan sapi, serta para penggembala yang memeliharanya.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bawang bombai, wortel, dan bawang putih dilunakkan dengan mentega, lalu daging domba cincang dicokelatkan bersamanya. Sesendok pasta tomat dan sedikit kaldu memperkaya kuah, kemudian timi dimasukkan. Semuanya dimasak perlahan sampai daging matang dan cairannya menyusut menjadi saus yang melapisi daging. Campuran dituang ke wadah panggang dan ditutup kentang tumbuk dengan mentega dan susu. Permukaannya dibuat beralur dengan garpu agar bagian puncak menjadi renyah di oven.

Daging domba yang menjadikannya shepherd's pie. Hidangan serupa dengan daging sapi disebut cottage pie — perbedaan yang penting untuk dipertahankan di menu karena tamu yang memesan salah satunya mengharapkan rasa yang lain.

Cara penyajiannya

• Langsung dari wadah panggang, disendokkan ke piring.
• Dengan kacang polong atau sayuran hijau lain di samping.
• Panas, dengan kuah yang masih agak cair di bawah kerak kentang.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan daging domba, bukan hanya daging; inilah pembeda dari cottage pie.
• Jelaskan jika tersedia versi vegetarian dengan lentil sebagai pengganti daging; pilihan ini umum tetapi tidak otomatis tersedia.
• Mentega dan susu dalam topping merupakan bahan penting, bukan tambahan opsional.