شیفرڈز پائی

شیفرڈز پائی گاڑھی گریوی میں بھیڑ کے گوشت کا قیمہ ہے جس پر مسلے آلو ڈال کر اوون میں اوپر سے سنہرا ہونے تک پکاتے ہیں — نام گائے کے بجائے بھیڑ اور اسے پالنے والے چرواہوں سے آیا۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکھن میں پیاز، گاجر اور لہسن نرم کرتے، پھر بھیڑ کا قیمہ ڈال کر بھورا کرتے ہیں۔ ٹماٹر کے پیسٹ کا چمچ اور تھوڑا اسٹاک گریوی کا ذائقہ گہرا کرتے ہیں؛ تھائم کے ساتھ پکاتے ہیں، یہاں تک کہ گوشت پوری طرح پکے اور مائع کم ہوکر گوشت سے چپکنے والا ساس بن جائے۔ آمیزہ بیکنگ ڈش میں ڈال کر اوپر مکھن اور دودھ والے مسلے آلو پھیلاتے ہیں۔ کانٹے سے لکیریں بناتے ہیں تاکہ اوون میں ابھار خستہ ہوجائیں۔

بھیڑ کا گوشت ہی اسے شیفرڈز پائی بناتا ہے۔ اسی ڈش کو گائے کے گوشت سے بنائیں تو کاٹیج پائی ہے؛ مینو میں یہ فرق برقرار رکھنا ضروری ہے کیونکہ ایک منگوانے والا دوسرے کے ذائقے کی توقع رکھتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• بیکنگ ڈش سے سیدھا چمچ بھر کر پلیٹ میں۔
• مٹر یا دوسری ہری سبزی کے ساتھ۔
• اتنا گرم کہ کرسٹ کے نیچے گریوی ابھی ڈھیلی ہو۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• محض گوشت نہیں، بھیڑ کا گوشت لکھیں؛ کاٹیج پائی سے یہی فرق ہے۔
• بتائیں کہ سبزی خور صورت میں گوشت کے بجائے دال ہے؛ یہ عام متبادل ہے مگر خودبخود شامل نہیں۔
• ٹاپنگ کا مکھن اور دودھ بنیادی اجزا ہیں، اختیاری نہیں۔