Shepherd's Pie

Shepherd's pie ir malta jēra gaļa bagātīgā mērcē, pārklāta ar kartupeļu biezeni un cepta, līdz virspuse apbrūn — ēdiens, kas savu nosaukumu ieguvis no jēra, nevis liellopa gaļas, un no ganiem, kas to gatavoja.

Kas tas patiesībā ir

Sviestā uzmīkstina sīpolu, burkānu un ķiploku, tad tiem pievieno apbrūninātu maltu jēra gaļu. Karote tomātu pastas un nedaudz buljona padara mērci dziļāku, un kopā ar to vāra timiānu, līdz gaļa ir izcepusies un šķidrums reducējies par apvalkojošu mērci. Šo masu liek cepamajā traukā un pārklāj ar kartupeļu biezeni, kas gatavots ar sviestu un pienu, ar dakšiņu iezīmē rievas, lai smailes krāsnī apbrūnētu un sakraukšķētu.

Jēra gaļa ir tas, kas ēdienu padara par shepherd's pie. Tas pats ēdiens ar liellopa gaļu ir cottage pie — atšķirība ir vērts saglabāt ēdienkartē, jo viesis, kas pasūta vienu, gaida otra garšu.

Kā to pasniedz

• Tieši no cepamā trauka, uzkrāts uz šķīvja.
• Ar zirnīšiem vai citiem zaļiem dārzeņiem blakus.
• Tik karstu, lai mērce zem garozas vēl būtu šķidra.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Rakstiet "jēra gaļa", nevis tikai "gaļa" — šī ir detaļa, kas ēdienu atšķir no cottage pie.
• Piebildiet, ja vegetārajā versijā gaļa aizstāta ar lēcām; tas ir izplatīti, bet ne automātiski.
• Sviests un piens virsējā kārtā ir būtiski, nevis izvēles.