शेफ़र्ड्स पाई

शेफ़र्ड्स पाई में गाढ़ी ग्रेवी वाला कीमा भेड़ का मांस मसले आलू के नीचे रखकर ऊपर से भूरा होने तक बेक किया जाता है। नाम भेड़ के मांस से आया है, और उन चरवाहों से भी जो भेड़ों की देखभाल करते थे।

यह वास्तव में क्या है

प्याज़, गाजर और लहसुन को मक्खन में नरम करते हैं, फिर उसमें कीमा भेड़ का मांस भूरा करते हैं। थोड़ा टमाटर पेस्ट और स्टॉक डालकर ग्रेवी का स्वाद गहरा करते हैं। थाइम मिलाकर तब तक धीमी आँच पर पकाते हैं, जब तक मांस पक जाए और तरल घटकर उस पर लिपटने वाली सॉस बन जाए। इस मिश्रण को बेकिंग डिश में रखते हैं और मक्खन व दूध से मसले आलू की परत चढ़ाते हैं। ऊपर काँटे से धारियाँ बनाते हैं, ताकि ओवन में उभरे हिस्से कुरकुरे और सुनहरे हो जाएँ।

भेड़ का मांस ही इसे शेफ़र्ड्स पाई बनाता है। इसी तरह बीफ़ से बना पकवान कॉटेज पाई कहलाता है। मेन्यू में यह फर्क रखना उपयोगी है, क्योंकि एक नाम से ऑर्डर करने वाला मेहमान दूसरे का स्वाद अपेक्षित नहीं करता।

इसे कैसे परोसा जाता है

• सीधे बेकिंग डिश से निकालकर प्लेट पर।
• साथ में मटर या दूसरी हरी सब्ज़ी।
• इतना गरम कि ऊपर की परत के नीचे ग्रेवी अब भी बहती रहे।

मेनू में इसे कैसे लिखें

• केवल “मांस” नहीं, भेड़ का मांस लिखें; यही इसे कॉटेज पाई से अलग करता है।
• अगर मांस की जगह दाल वाला शाकाहारी रूप हो तो बताएँ; यह आम विकल्प है, अपने आप शामिल नहीं।
• ऊपर की परत में मक्खन और दूध जरूरी सामग्री हैं, वैकल्पिक नहीं।