Sufganiyot

Sufganiyot on uppopaistettuja, hillolla täytettyjä hiivamunkkeja, joiden päällä on tomusokeria. Taikinan paistaminen öljyssä talvijuhlaa varten juontaa Euroopan aškenasijuutalaisiin yhteisöihin. Israelin perustamisen jälkeen munkista tuli maan hanukkan tunnusruoka. Leipomot myyvät niitä miljoonittain joka talvi, usein kymmenin nykyisin täyteversioin, jotka ulottuvat kauas perinteisestä hillosta.

Mitä se oikeastaan on

Rikastettu hiivataikina kohotetaan kevyeksi ja ilmavaksi ja jaetaan pyöreiksi paloiksi. Ne paistetaan kuumassa öljyssä molemmin puolin syvän kullanruskeiksi ja reunoilta pulleiksi. Hieman jäähtyneeseen munkkiin ruiskutetaan pienestä reiästä hilloa, perinteisesti mansikkaa tai vadelmaa. Tomusokeri viimeistelee pinnan. Öljyssä paistamisella on symbolinen merkitys: hanukkan kertomuksessa pieni öljymäärä kesti odotettua paljon pidempään.

Perinteinen hillotäyte on nyky-Israelissa lähtökohta, ei vaihtelun raja. Leipomot kilpailevat joka hanukkakausi suklaa-, karamelli-, dulce de leche- ja kermatäytteillä. Mansikkahilloversio säilyy silti mittapuuna, johon muita verrataan.

Miten se tarjoillaan

• Tuoreena ja vielä hieman lämpimänä paiston jälkeen, sokerilla viimeisteltynä.
• Hanukkaherkkuina koko kahdeksanpäiväisen juhlan ajan.
• Leipomoista yksittäin ostettuina. Kotivalmistus on harvinaisempaa, koska tuotteita saa niin helposti valmiina.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita vehnä ja kananmuna.
• Munkki sopii kasvisruokavalioon.
• Nimeä täyte, jos se ei ole perinteinen hillo. Nykyiset muunnelmat ovat tavallisia ja vieraan kannalta eri tilauksia.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.