Sufganiyot

Les sufganiyot sont des beignets levés frits, fourrés à la confiture et saupoudrés de sucre glace. La tradition de frire de la pâte dans l'huile pour une fête d'hiver remonte aux communautés juives ashkénazes d'Europe, mais depuis la fondation d'Israël, ce beignet est devenu le plat de Hanoucca emblématique du pays — les boulangeries en vendent des millions chaque hiver, souvent déclinés en dizaines de variantes de garniture modernes bien au-delà de la confiture classique.

Ce que c'est vraiment

Une pâte levée enrichie pousse jusqu'à devenir légère et gonflée, puis se divise en boules qui frisent dans l'huile chaude jusqu'à prendre une belle couleur dorée des deux côtés et gonfler sur les bords. Une fois légèrement refroidi, chaque beignet reçoit une injection de confiture — traditionnellement à la fraise ou à la framboise — par un petit trou, puis une couche de sucre glace vient finir la préparation. La friture à l'huile elle-même porte un vrai poids symbolique, lié au récit de Hanoucca sur une petite quantité d'huile ayant duré bien plus longtemps que prévu.

Dans l'Israël moderne, la garniture classique à la confiture est un point de départ, pas un plafond. Chaque saison de Hanoucca, les boulangeries rivalisent d'inventivité avec des variantes élaborées — chocolat, caramel, dulce de leche, crème — qui vont bien au-delà de la confiture de fraise traditionnelle, même si la version nature à la confiture reste la référence à laquelle toutes les autres sont comparées.

Comment on le sert

• Frais, encore légèrement tiède de la friture, saupoudré de sucre.
• Comme douceur de Hanoucca, consommé tout au long des huit jours de la fête.
• Vendu à l'unité en boulangerie, rarement préparé à la maison tant il est facile à trouver dans le commerce.

Comment l'écrire sur la carte

• Signalez le blé et l'œuf.
• Il est naturellement végétarien.
• Précisez la garniture utilisée si ce n'est pas la confiture classique, car les variantes modernes sont courantes et correspondent à des commandes réellement différentes.