Sufganiyot

Τα sufganiyot είναι βαθιά τηγανισμένα ντόνατς από ζύμη με μαγιά, γεμισμένα με μαρμελάδα και πασπαλισμένα με ζάχαρη άχνη. Η παράδοση του τηγανίσματος ζύμης σε λάδι για μια χειμερινή γιορτή πηγαίνει πίσω στις ασκενάζι εβραϊκές κοινότητες της Ευρώπης. Από την ίδρυση του Ισραήλ όμως το ντόνατς έγινε το χαρακτηριστικό φαγητό του Χανουκά στη χώρα: τα αρτοποιεία πουλούν εκατομμύρια κάθε χειμώνα, συχνά σε δεκάδες μοντέρνες γεμίσεις πολύ πέρα από την κλασική μαρμελάδα.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Μια πλούσια ζύμη με μαγιά φουσκώνει ώσπου να γίνει ελαφριά και αφράτη και μετά κόβεται σε κύκλους που τηγανίζονται σε καυτό λάδι, ώσπου να γίνουν βαθιά χρυσοί και από τις δύο πλευρές και να φουσκώσουν στις άκρες. Αφού κρυώσει λίγο, κάθε ντόνατ γεμίζεται με μαρμελάδα, παραδοσιακά φράουλα ή βατόμουρο, μέσα από μια μικρή τρύπα, και ολοκληρώνεται με πασπάλισμα ζάχαρης άχνης. Το τηγάνισμα στο λάδι έχει πραγματικό συμβολικό βάρος, δεμένο με την ιστορία του Χανουκά για μια μικρή ποσότητα λαδιού που κράτησε πολύ περισσότερο από ό,τι αναμενόταν.

Η κλασική γέμιση με μαρμελάδα είναι αφετηρία και όχι ταβάνι στο σύγχρονο Ισραήλ. Τα αρτοποιεία ανταγωνίζονται κάθε εποχή του Χανουκά με περίτεχνες παραλλαγές, όπως σοκολάτα, καραμέλα, dulce de leche και κρέμα, που ξεπερνούν κατά πολύ την παραδοσιακή μαρμελάδα φράουλα. Ωστόσο η απλή εκδοχή με μαρμελάδα παραμένει το μέτρο με το οποίο κρίνονται οι άλλες.

Πώς σερβίρεται

• Φρέσκα, ακόμα ελαφρά ζεστά από το τηγάνι, πασπαλισμένα με ζάχαρη.
• Ως γλύκισμα του Χανουκά, που τρώγεται σε όλη τη διάρκεια της οκταήμερης γιορτής.
• Πωλούνται ένα-ένα από αρτοποιεία και σπάνια φτιάχνονται στο σπίτι, αφού είναι τόσο εύκολα διαθέσιμα στο εμπόριο.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Επισημάνετε το σιτάρι και το αυγό.
• Είναι από τη φύση τους vegetarian.
• Αναφέρετε ποια γέμιση χρησιμοποιείται αν δεν είναι η κλασική μαρμελάδα, γιατί οι μοντέρνες εκδοχές είναι συνηθισμένες και αποτελούν πραγματικά διαφορετικές παραγγελίες.

Τα συστατικά, τα αλλεργιογόνα και οι διατροφικές πληροφορίες εδώ περιγράφουν μια τυπική συνταγή. Δεν αποτελούν δεσμευτική δήλωση για κανένα συγκεκριμένο εστιατόριο: οι συνταγές, οι μερίδες και τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται μπορεί να διαφέρουν.