Sufganiyot

Sufganiyot är friterade jästmunkar med syltfyllning och florsocker. Traditionen att fritera deg i olja till en vinterhögtid har rötter i europeiska ashkenaziska judiska samhällen. Sedan Israels grundande har munkarna blivit landets typiska chanukkamat. Bagerier säljer miljontals varje vinter, med många moderna fyllningar utöver sylt.

Vad det egentligen är

En berikad jästdeg får jäsa luftig och delas till runda bitar. De friteras i het olja tills båda sidor är djupt gyllene och kanterna svällt upp. Efter en kort avsvalning sprutas sylt, traditionellt jordgubb eller hallon, in genom ett litet hål. Florsocker avslutar bakverket. Oljefriteringen anknyter symboliskt till chanukkaberättelsen om en liten mängd olja som räckte oväntat länge.

I dagens Israel är sylten en utgångspunkt, inte den enda fyllningen. Bagerier tävlar under chanukka med choklad, kola, dulce de leche och gräddfyllningar. Den enkla syltmunken förblir ändå referensen för de andra.

Hur det serveras

• Nyfriterade och fortfarande lätt varma, pudrade med socker.
• Som sötsak under chanukkas åtta dagar.
• Styckvis från bagerier, oftare än hemlagade eftersom de är lätta att köpa.

Så skriver du det på menyn

• Ange vete och ägg.
• Grundversionen är vegetarisk.
• Namnge fyllningen om det är något annat än klassisk sylt; moderna varianter är vanliga och ger olika beställningar.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.