Rillettes

Rillettes goştê berazê ye ku di rûnê xwe de hêdî-hêdî tê pijandin heta ku ji hev diqetîne, paşê tê perçekirin û di qapekî de tê girtin û dibe pasteyeke qalind a ku tê belavkirin. Ew awayê din ê Fransayê ye ji bo parastina goşt di rûn de li kêleka confit — lê ku confit perçeyeke tam ji bo xwarina sereke ya li ser tabaqê diparêze, rillettes bi mebest goşt dişkîne û dike tiştek ji bo kêr û perçeyek nan.

Ew bi rastî çi ye

Goştê berazê, bi gelemperî perçeyeke milê rûnî, saetan di germahiyeke pir nizm de di nav rûnê berazê de bi kakûlê û pelê dafnê re dikele, heta ku bi destgirtinê ji hev dikeve. Goşt bi dest an çetal li têlên qalind tê perçekirin — qet ne hûr tê hûrkirin — û bi têra rûnê xwe yê pijandinê ji bo girêdanê di qapekî de tê dagirtin, paşê tê sarkirin heta ku rûn digire û hemûyan wekî pasteyeke hişk û belavbar bi hev ve digire.

Tevn divê qalind û perçekirî bimîne, ne nerm. Guhertoyeke ku bi hûrî hatiye hûrkirin heta yekdestî dişibe pâté an terrine; rillettes têlên cuda yên goştê kişandî xuya dihêle heta piştî ku digire jî.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Sar, rasterast ji qapê wê, bi qalindî li ser nan an tostê tê belavkirin.
• Wekî destpêk, gelek caran bi xiyarşor û xerdelê li kêleka wê.
• Bi nanê qermiçî bi taybetî, ji ber ku paste ji bo xwarina tenê pir hişk û dewlemend e.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin ku di reçeteya bingehîn de alerjenên mezin tune ne, ji bilî nanê ku bi wê re tê pêşkêşkirin.
• Bibêjin ku ji bo belavkirinê ye, ne ji bo birînê, ji ber ku tevna wê ya qalind û di qapê de ji pâté an terrineke ku dikare were birîn cuda ye.
• Binivîsin ku bi gelemperî sar tê pêşkêşkirin, rasterast ji qapê ku tê de girtiye.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.