Rillettes

Rillettes er svinekød, der langtidskoges i sit eget fedt, trevles og sættes i en krukke som et groft, smørbart pålæg. Det spises typisk på brød som forret eller snack.

Hvad det egentlig er

Federe stykker svinekød simrer i flere timer under lav varme i svinefedt med timian og laurbær, til kødet falder fra hinanden. Det trævles med en gaffel eller i hånden, men blendes ikke glat. En smule af fedtet røres i, så kødet kan pakkes og sætte sig på køl.

Rillettes skal have synlige kødtråde. Det adskiller dem fra en helt glat paté; fedtet beskytter samtidig kødet og gør det let at smøre.

Sådan serveres det

• Koldt eller let tempereret på landbrød eller ristet brød.
• Med cornichoner, sennep eller syltede løg som syrligt modspil.
• Som del af et charcuterifad eller en forret.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv, at det er svinekød og at det indeholder fedt.
• Beskriv brød og syrligt tilbehør.
• Oplys, hvis køkkenet bruger andet kød end svinekød.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.