Rillettes

Rillettes su svinjetina dugo kuvana u sopstvenoj masti dok se ne raspadne, zatim usitnjena i ostavljena da se stegne kao gruba pasta. Za razliku od komada mesa sačuvanog u masti kao kod konfita, ova verzija se jede namazana na hleb.

Šta je zapravo

Masniji komad svinjetine, obično plećka, satima se kuva na veoma tihoj vatri potopljen u svinjskoj masti, uz majčinu dušicu i lovorov list, dok ne omekša na dodir. Meso se ručno ili viljuškom cepa na grube niti, nikad ne melje u glatku masu. Pakuje se u posudu s dovoljno sopstvene masnoće da ga poveže i hladi dok se mast ne stegne i drži sve u čvrstoj pasti koja se može mazati.

Tekstura mora ostati gruba i vlaknasta, ne glatka. Ako se usitni do jednoličnosti, više liči na paštetu ili terinu; rillettes zadržava vidljive niti mesa.

Kako se služi

• Hladna, pravo iz posude, debelo namazana na hleb ili tost.
• Kao predjelo, često uz kornišone i senf.
• Uz hrskav hleb jer je pasta prebogata da bi se jela sama.

Kako ga navesti na jelovniku

• Osnovni recept nema glavne alergene, osim onih u hlebu uz koji se služi.
• Pomenite da se maže, ne seče; gruba, stegnuta tekstura razlikuje je od paštete i terine.
• Navedite da se obično služi hladna, iz posude u kojoj se stegla.
• Opišite bogat, mastan način pripreme, srodan pačjem konfitu, ali namenjen usitnjavanju i mazanju.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.