Rillettes

Rillettes janë mish derri i zier ngadalë në yndyrën e vet derisa të shpërbëhet, pastaj i thërrmuar dhe i vendosur në enë që të mpikset si pastë e trashë për lyerje. Është mënyrë franceze e ruajtjes së mishit në yndyrë; ndryshe nga konfit-i me copë të plotë për pjatë kryesore, rillettes bëhet masë për bukë.

Çfarë është në të vërtetë

Shpatulla e derrit me yndyrë zihet për orë në temperaturë shumë të ulët, e mbuluar me yndyrë derri dhe aromatizuar me trumzë e gjethe dafine. Mishi bëhet aq i butë sa shqyhet me pirun në fije të trasha; nuk bluhet deri në krem të lëmuar. Përzihet me aq yndyrë gatimi sa të lidhet, shtypet në enë dhe ftohet derisa yndyra të ngurtësohet e ta mbajë pastën bashkë.

Tekstura duhet të mbetet e fijëzuar, jo e bluar si pate.

Si shërbehet

• E ftohtë, e lyer mbi bukë të thekur ose baguette.
• Si pjesë e pjatës së ftohtë me turshi e mustardë.
• Me verë ose aperitiv si antipastë.

Si ta shkruani në menu

• Tregoni mishin e derrit dhe se gatuhet në yndyrën e vet.
• Shënoni grurin nga buka shoqëruese dhe erëzat përkatëse.
• Dallojeni nga konfit-i, pasi është pastë për lyerje.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.