Pani puri

Pani puri sú chrumkavé duté guľky z krupice, otvorené a naplnené korenenou tamarindovou vodou, zemiakmi a cícerom. Toto mimoriadne pôsobivé indické pouličné občerstvenie sa zostavuje a jedáva na jedno sústo, po jednej guľke, priamo z podnosu predavača.

Čo to v skutočnosti je

Malé kolieska z krupicovo-pšeničného cesta sa vyprážajú, kým sa nenafúknu na dutú chrumkavú guľku s obalom tenkým ako papier. Predavač urobí navrchu malý otvor, pridá lyžičku roztlačeného zemiaka a cíceru a celú guľku ponorí do korenenej kyslastej vody ochutenej mätou a tamarindom. Ihneď ju podá hosťovi. Jedlo neprechádza na tanier, ale rovno z ruky predavača do úst.

Musí sa zjesť ihneď po naplnení. Po pridaní vody vydrží obal chrumkavý len pár sekúnd. Pani puri zostavené vopred už stratilo celý zmysel chrumkavej škrupiny.

Ako sa podáva

• Po jednej guľke priamo od predavača, nikdy vopred naaranžované na tanieri.
• Niekedy s dvoma verziami vody, pikantne kyslastou a sladkou tamarindovou, ktoré sa striedajú.
• Ako občerstvenie jedené postojačky z ruky, nie pri stole.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte lepok v krupicovo-pšeničnom obale.
• Základná verzia je prirodzene vegánska aj vegetariánska.
• Uveďte vlastnú výrobu obalov alebo nákup už vypražených. Čerstvý obal má citeľne ľahšiu a chrumkavejšiu štruktúru.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.