Pani puri

Pani puri er små, sprøde, hule skaller, fyldt med kartoffel, kikærter og krydret, syrlig væske. En sælger fylder hver skal lige før servering, og den spises normalt i én mundfuld.

Hvad det egentlig er

Små skiver dej af semulje og hvede friteres, til de puffer op som papirtynde kugler. Der laves et lille hul i hver skal, som fyldes med kartoffel og kikærter. Til sidst tilsættes pani, en krydret, syrlig væske med blandt andet tamarind og mynte. Skallen går fra sprød til blød på få sekunder.

Den skal spises straks efter fyldning. Hvis pani puri står for længe, suger skallen væsken til sig og mister det sprøde knæk, som er en væsentlig del af oplevelsen.

Sådan serveres det

• Én ad gangen direkte fra sælgerens bakke eller på et lille fad.
• Som gadesnack eller forret, ofte flere stykker pr. portion.
• Nogle steder med forskelligt krydret vand, man selv kan vælge imellem.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om hvede i skallen og eventuelt yoghurt eller andre toppings.
• Beskriv styrken og syrligheden i fyldevæsken.
• Angiv antal stykker og serveringstidspunkt, da de bør spises med det samme.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.