Pani puri

Pani puri su hrskave šuplje kuglice od griza koje se pune začinjenom vodom od tamarinda, krompirom i leblebijama. Ova ulična užina pravi se i jede neposredno, po jedna kuglica u jednom zalogaju.

Šta je zapravo

Mali krugovi testa od griza i pšeničnog brašna prže se u dubokom ulju dok ne naduvaju u šuplje, tanke i hrskave kuglice. Prodavac na svakoj napravi otvor, napuni je kašičicom zgnječenog krompira i leblebija, a zatim je umače u začinjenu, kiselkastu vodu s nanom i tamarindom. Nema serviranja na tanjir: kuglica ide pravo iz ruke prodavca do gosta.

Mora se pojesti odmah po punjenju. Čim voda uđe, korica zadržava hrskavost samo nekoliko sekundi; pani puri pripremljen unapred već je izgubio smisao svoje ljuske.

Kako se služi

• Jedna po jedna, direktno od prodavca, nikad unapred poređane na tanjir.
• Ponekad uz dve vrste vode, ljuto-kiselkastu i slatku od tamarinda, koje se smenjuju.
• Kao užina koja se jede stojeći, rukom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite gluten u ljusci od griza i pšeničnog brašna.
• Uobičajena verzija prirodno je veganska i vegetarijanska.
• Navedite da li korpice pravite u lokalu ili kupujete već pržene; sveže imaju primetno lakšu i hrskaviju strukturu.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.