Pani puri

Pani puri on rapeita, onttoja mannasuurimokuoria, jotka avataan ja täytetään maustetulla tamarindivedellä, perunalla ja kikherneillä. Intian näyttävä katupala kootaan ja syödään yksi kuori kerrallaan yhdellä suupalalla suoraan katumyyjän tarjottimelta.

Mitä se oikeastaan on

Manna-vehnätaikinasta tehdyt pienet levyt uppopaistetaan, kunnes ne pullistuvat ontoiksi, paperinohuiksi ja rapeiksi palloiksi. Myyjä murtaa yläosaan pienen aukon ja lisää lusikallisen survottua perunaa ja kikherneitä. Koko pallo kastetaan mausteiseen, kirpeään, mintulla ja tamarindilla maustettuun veteen ja annetaan heti vieraalle. Lautasvaihetta ei ole: pala kulkee myyjän kädestä suuhun.

Pani puri syödään heti täyttämisen jälkeen. Vesi pehmentää kuoren jo muutamassa sekunnissa. Etukäteen koottu annos menettää juuri sen rapeuden, jota varten kuori valmistetaan.

Miten se tarjoillaan

• Yksi kerrallaan suoraan myyjältä, ei etukäteen lautaselle koottuna.
• Joskus kahdella vedellä, tulisenkirpeällä ja makealla tamarindiversiolla, joita voi vuorotella.
• Seisten ja käsin syötävänä välipalana, ei pöytäateriana.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita manna-vehnäkuoren gluteeni.
• Perusversio sopii luonnostaan kasvis- ja vegaaniruokavalioon.
• Kerro, valmistatko kuoret itse vai ostatko ne valmiiksi paistettuina. Tuoreen kuoren rakenne on selvästi kevyempi ja rapeampi.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.