Falscher Hase

Falscher Hase on suuri soikea jauhelihamureke, joka valmistetaan kananmunasta ja korppujauhoista sekä paistetaan syvänruskeaksi. Se kuuluu saksalaiseen kotiruokaan, ja nimi tarkoittaa kirjaimellisesti ”valejänistä”. Nimi palautuu niukkoihin aikoihin, jolloin aito paistiin tarkoitettu jänis oli liian kallista ja pöytään asetettu jauhelihamureke korvasi sen.

Mitä se oikeastaan on

Naudan- ja sianjauheliha sidotaan kananmunalla, liotetuilla korppujauhoilla ja hienonnetulla sipulilla, maustetaan yksinkertaisesti ja muotoillaan käsin suureksi, tiiviiksi soikeaksi murekkeeksi. Muodon on tarkoitus muistuttaa väljästi jäniksen takareittä — juuri siinä on nimen vitsi. Mureke paistetaan ilman kantta, kunnes pinta on tiivis ja syvänruskea mutta sisus pysyy mehevänä. Usein keskelle painetaan ennen muotoilua keitetty kananmuna, jolloin leikatussa viipaleessa näkyy keltuaisrengas.

Soikea, jänistä muistuttava muoto on osa perinnettä eikä sattumaa. Suorassa leipävuoassa paistettu versio kadottaa nimen visuaalisen vitsin, vaikka täyte ja maku olisivat samat.

Miten se tarjoillaan

• Viipaleina, kuumana tai kylmänä; keskelle paistettu kananmuna näkyy viipaleessa.
• Perunoiden ja kastikkeen tai yksinkertaisen salaatin kanssa, klassisena arki-illallisena.
• Kylmänä voileipien välissä, tavallisena tapana käyttää tähteet seuraavana päivänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse gluteeni ja kananmuna; korppujauhoside ja kananmuna sisältävät niitä.
• Kerro, onko murekkeen keskelle paistettu keitetty kananmuna, jotta viipaleen leikkaava vieras ei ylläty.
• Mainitse, että se tarjotaan kuumana tai kylmänä; molemmat tavat ovat perinteisiä.
• Ilmoita nitriittisuolan käyttö paikallisten pakkaus- ja merkintäsääntöjen mukaisesti.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.