Falscher Hase

Falscher Hase er et stort, ovalt kjøttbrød av kvernet kjøtt, egg og brødsmuler, bakt med kraftig brunet skorpe. Navnet på den tyske husmannsretten betyr falsk hare og viser tilbake til magrere tider, da en ordentlig harestek var for dyr og et formet kjøttbrød tok dens plass.

Hva det egentlig er

Kvernet okse- og svinekjøtt bindes med egg, bløtlagte brødsmuler og hakket løk, krydres enkelt og formes for hånd til et stort, tett, ovalt brød. Formen skal minne svakt om en hares lårparti, selve spøken bak navnet. Brødet bakes uten lokk til utsiden får en fast, mørkt brunet skorpe mens innsiden forblir fuktig. Ofte legges et kokt egg i midten før forming, slik at hver skive viser en ring av eggeplomme.

Den ovale, harelignende formen er en del av tradisjonen. En rett brødform fjerner den visuelle spøken navnet bygger på, selv om innhold og smak er de samme.

Slik serveres det

• I skiver, varmt eller kaldt, med synlig egg i midten dersom det brukes.
• Med poteter og saus eller enkel salat, som klassisk hverdagsmiddag.
• Kaldt i smørbrød, en vanlig bruk av restene neste dag.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys om gluten og egg fra brødsmulene og egget.
• Fortell om et kokt egg bakes inn i midten, så gjesten ikke blir overrasket.
• Oppgi varm eller kald servering, siden begge er tradisjonelle til ulike måltider.
• Nevn nitrittsalt hvis det brukes i blandingen, etter lokale merkeregler.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.