Falscher Hase

Falscher Hase je veľká oválna sekaná z mletého mäsa, vajec a strúhanky, upečená do sýtohnedej kôrky. Nemecký názov znamená falošný zajac a pripomína skromnejšie časy, keď drahého pečeného zajaca na stole nahradilo podobne vytvarované mleté mäso.

Čo to v skutočnosti je

Mleté hovädzie a bravčové sa spoja vajcom, namočenou strúhankou a nakrájanou cibuľou. Jednoducho ochutená zmes sa rukami vytvaruje na veľký pevný ovál pripomínajúci zajačie stehno, čo vysvetľuje názov. Pečie sa odkrytá, aby vznikla pevná tmavá kôrka a vnútro zostalo šťavnaté. Často sa pred vytvarovaním do stredu vloží vajce natvrdo, takže každý rez ukáže žĺtok.

Oválny zajačí tvar patrí k tradícii. Pečenie v rovnej chlebovej forme zachová chuť, ale stratí vizuálny žart názvu.

Ako sa podáva

• Na plátky, teplá alebo studená, s viditeľným vajcom v strede, ak bolo vložené.
• So zemiakmi a mäsovou šťavou alebo jednoduchým šalátom ako bežná večera.
• Studená v sendvičoch, čo je bežné využitie zvyškov na druhý deň.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte lepok a vajcia zo strúhanky a spojiva.
• Spomeňte vajce natvrdo v strede, ak ho používate, aby hosťa rez neprekvapil.
• Uveďte teplé alebo studené podanie, obe tradičné podľa príležitosti.
• Ak zmes obsahuje dusitanovú nakladaciu soľ, uveďte jej použitie podľa miestnych pravidiel označovania.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.