Falscher Hase

Falscher Hase är en stor oval limpa av köttfärs, ägg och ströbröd som bakas tills skorpan fått djup färg. Det är det tyska hemmakökets köttfärslimpa, och namnet betyder bokstavligen ”falsk hare” – en hänvisning till en tid när en riktig stekt hare var för dyr och en formad limpa av malet kött fick ersätta den på bordet.

Vad det egentligen är

En blandning av malet nötkött och fläsk binds ihop med ägg, blötlagt ströbröd och hackad lök. Den kryddas enkelt och formas för hand till en stor, tät, oval limpa. Formen ska löst påminna om en haunch av hare – hela skämtet bakom namnet. Limpa bakas utan lock tills utsidan fått en fast, djupt färgad skorpa medan insidan förblir saftig. Ofta trycks ett kokt ägg in i mitten före formningen, så att varje skiva visar en ring av äggula.

Den ovala, harlika formen är en del av traditionen, inte en tillfällighet. En variant bakad i en rak brödform förlorar det visuella skämt som namnet bygger på, även om fyllning och smak är desamma.

Hur det serveras

• Skivad, varm eller kall, med det inbakade ägget synligt om ett sådant använts.
• Med potatis och sås eller en enkel sallad som klassisk vardagsmiddag.
• Kall i smörgåsar, ett vanligt sätt att ta vara på rester dagen efter.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om gluten och ägg; bindningen med ströbröd och ägg innehåller båda.
• Berätta om ett kokt ägg bakats in i mitten; annars kan en gäst bli överraskad när hen skär en skiva.
• Ange att den serveras varm eller kall, eftersom båda sätten är traditionella beroende på måltiden.
• Nämn innehållet av nitritsalt om nitritbaserat rimsalt används i färsblandningen, enligt lokala märkningsregler.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.