팔셔 하제

팔셔 하제(Falscher Hase)는 다진 고기, 달걀, 빵가루를 큰 타원형 덩어리로 빚어 겉이 짙게 갈색이 되도록 구운 요리입니다. 독일 가정식의 미트로프이며 이름은 문자 그대로 ‘가짜 산토끼’라는 뜻입니다. 진짜 산토끼 구이가 너무 비싸던 시절에 다진 고기 덩어리를 빚어 식탁에 대신 올리던 형편이 어려운 시절을 가리킵니다.

실제로 어떤 음식인가

다진 소고기와 돼지고기를 달걀, 물에 불린 빵가루, 다진 양파에 섞어 간단히 양념합니다. 손으로 크고 묵직한 타원형 덩어리를 빚습니다. 토끼 뒷다리를 얼핏 닮게 만드는 모양이 이름에 담긴 농담입니다. 뚜껑 없이 구워 바깥은 단단하고 짙은 갈색 껍질을 만들고 속은 촉촉하게 유지합니다. 가운데에 삶은 달걀을 눌러 넣어 모양을 잡기도 하며, 자르면 노른자의 둥근 고리가 단면에 보입니다.

타원형의 토끼 같은 형태는 전통의 일부이지 우연이 아닙니다. 네모난 식빵 틀에 구우면 속과 풍미는 같더라도 이름에 담긴 시각적 농담이 사라집니다.

어떻게 내는가

• 삶은 달걀을 넣었다면 단면에 보이도록 따뜻하거나 차갑게 썰어 냅니다.
• 전통적인 평일 저녁 식사로 감자와 그레이비 또는 간단한 샐러드를 곁들입니다.
• 다음 날에는 차갑게 샌드위치에 넣어 남은 음식을 활용합니다.

메뉴에 적는 법

• 빵가루 결착제와 달걀에서 오는 글루텐과 달걀을 표시하세요.
• 가운데 삶은 달걀을 넣었는지 적으세요. 한 조각을 잘랐을 때 손님이 놀랄 수 있습니다.
• 식사에 따라 전통적으로 따뜻하게도 차갑게도 먹는다고 안내하세요.
• 혼합물에 아질산염 염지 소금을 썼다면 현지 표시 규정에 따라 함량을 알리세요.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.