Waar komt Carciofi alla giudia vandaan?

Carciofi alla giudia — land van herkomst: Italië.

Waar is Carciofi alla giudia van gemaakt?

Artisjok, citroen, olijfolie, zout, zwarte peper.

Hoe spreek je Carciofi alla giudia uit?

Carciofi alla giudia (Italiaans) spreek je uit als /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/.

Carciofi alla giudia

Uitspraak (IPA) /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/

Hele artisjokken platgedrukt en diep gefrituurd tot ze knapperig zijn, een voorgerecht uit de Romeinse joodse traditie dat warm wordt geserveerd met zout en citroen.

Ook bekend als: Carciofi alla giudea · Romeinse joodse gefrituurde artisjokken · Gefrituurde artisjokken op joodse wijze · Gefrituurde artisjokken op Romeinse wijze

Allergenen en vermeldingen

Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.

Dit beschrijft het klassieke recept, zodat je weet waarnaar je moet vragen. Het is geen verklaring voor een specifieke keuken — recepten en leveranciers verschillen, en alleen het restaurant kan zeggen wat er in het gerecht zit dat het serveert.

In detail

Carciofi alla giudia zijn hele artisjokken, platgedrukt en diep gefrituurd tot de bladeren knapperig en goudbruin worden. De naam betekent “artisjokken op joodse wijze”, en het gerecht komt uit de Romeinse joodse traditie, die ontstond in de oude joodse wijk van Rome. Het staat nu vast op Romeinse menukaarten.

Wat het werkelijk is

Jonge artisjokken worden ontdaan van hun taaie buitenste bladeren en aan de steel kort ingekort. De bladeren worden met de hand opengemaakt en de artisjok wordt platgedrukt totdat hij uitwaaiert. Hij wordt gefrituurd in hete olijfolie tot de buitenste bladeren knapperig en bruin worden, en daarna afgewerkt met zout en zwarte peper. Het hart blijft zacht, terwijl de buitenste bladeren broos genoeg worden om heel op te eten. Citroen wordt gebruikt om de gesneden artisjokken niet bruin te laten worden, en een partje citroen hoort gewoonlijk op tafel.

Hoe het wordt geserveerd

Warm, direct uit de olie, terwijl de bladeren nog knappen.
Heel, één artisjok per portie, met de vingers gegeten: eerst de knapperige buitenste bladeren, daarna het zachte hart.
Als voorgerecht of bijgerecht, met extra zout en citroen erbij.

Hoe je het op de kaart zet

Noem het hoofdingrediënt, artisjok, en vermeld dat de artisjokken heel worden gefrituurd.
De klassieke versie bevat geen gangbare allergenen, maar vermeld het frituurvet. Pindaolie moet worden vermeld als de keuken die gebruikt.
Als de artisjokken voor het frituren met bloem worden bestoven, voeg dan tarwe toe aan de allergenenlijst.
Vermeld dat het in olijfolie wordt gefrituurd, waardoor de klassieke versie geschikt is voor veganisten, en dat het het best warm wordt geserveerd.

Gebruikelijke ingrediënten

Zet het op je menukaart met Menuella

Veelgestelde vragen

Wat is Carciofi alla giudia?: Hele artisjokken platgedrukt en diep gefrituurd tot ze knapperig zijn, een voorgerecht uit de Romeinse joodse traditie dat warm wordt geserveerd met zout en citroen.
Waar komt Carciofi alla giudia vandaan?: Carciofi alla giudia — land van herkomst: Italië.
Waar is Carciofi alla giudia van gemaakt?: Artisjok, citroen, olijfolie, zout, zwarte peper.
Welke allergenen bevat Carciofi alla giudia?: Het klassieke recept bevat geen van de 14 EU-allergenen.
Hoe wordt Carciofi alla giudia nog meer genoemd?: Carciofi alla giudea, Romeinse joodse gefrituurde artisjokken, Gefrituurde artisjokken op joodse wijze, Gefrituurde artisjokken op Romeinse wijze.
Hoe spreek je Carciofi alla giudia uit?: Carciofi alla giudia (Italiaans) spreek je uit als /karˈtʃɔːfi ˈalla ˈdʒudja/. Tik op de luidspreker naast de naam om het te horen.