קרצ'ופי אלה ג'ודיה

קרצ'ופי אלה ג'ודיה הם ארטישוקים שלמים, שטוחים ומטוגנים בעומק עד שהעלים מתפתלים ונעשים פריכים וזהובים. השם פירושו “ארטישוקים בסגנון יהודי”, והמנה מגיעה מהמסורת היהודית-רומאית, שצמחה בשכונה היהודית הישנה של רומא. כיום היא מופיעה בקביעות בתפריטים ברומא.

מה זה באמת

ארטישוקים צעירים מנוקים מהעלים הקשים החיצוניים וקטועים בקצר בגבעול. העלים נפתחים ביד והארטישוק נלחץ כלפי מטה עד שהוא מתפשט. הוא מטוגן בשמן זית חם עד שהעלים החיצוניים נעשים פריכים וחומים, ולבסוף מתובל במלח ובפלפל שחור. הלב נשאר רך, בעוד העלים החיצוניים נעשים שבירים מספיק כדי לאכול אותם שלמים. משתמשים בלימון כדי למנוע מהארטישוקים החתוכים להשחים, ובדרך כלל מגישים פלח לימון לשולחן.

איך מגישים

• חם, ישר מהשמן, כשהעלים עדיין נשמעים כשמתפצחים.
• שלם, ארטישוק אחד למנה, נאכל בידיים: קודם העלים החיצוניים הפריכים, ואחר כך הלב הרך.
• כמנה ראשונה או כתוספת, עם מלח ולימון נוספים בצד.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את המרכיב העיקרי, ארטישוק, ומה שהארטישוקים מטוגנים שלמים.
• הגרסה הקלאסית אינה מכילה אלרגנים נפוצים, אבל יש לציין את שמן הטיגון. שמן בוטנים חייב להיות מוצהר אם המטבח משתמש בו.
• אם הארטישוקים מופרים בקמח לפני הטיגון, יש להוסיף חיטה לרשימת האלרגנים.
• ציינו שהמנה מטוגנת בשמן זית, מה שהופך את הגרסה הקלאסית למתאימה לטבעונים, ושהיא מומלצת במיוחד חמה.