Carciofi alla giudia

Carciofi alla giudia ni artichoke nzima, zilizobanwa kidogo kisha kukaangwa kwa mafuta mengi hadi majani yake yawe makavu na ya dhahabu. Jina lake linamaanisha “artichoke za mtindo wa Kiyahudi”, na sahani hii inatoka katika mapokeo ya Wayahudi wa Roma, yaliyokua katika mtaa wa kale wa Wayahudi mjini Roma. Leo ni sahani ya kudumu kwenye menyu za Roma.

Kwa kweli ni nini

Artichoke changa hukatwa majani yake magumu ya nje na shina hufupishwa. Majani hufunguliwa kwa mkono, kisha artichoke hubonyezwa hadi itandazwe. Hukaangwa katika mafuta ya zeituni yenye moto hadi majani ya nje yawe makavu na ya kahawia, kisha hukamilishwa kwa chumvi na pilipili nyeusi. Kiini chake hubaki laini huku majani ya nje yakiwa makavu vya kutosha kuliwa yote. Ndimu hutumika kuzuia artichoke zilizokatwa zisibadilike rangi, na kipande cha ndimu huwekwa mezani kama kawaida.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Ikiwa moto, ikitoka moja kwa moja kwenye mafuta, wakati majani bado yanatoa mlio.
• Nzima, artichoke moja kwa kila mtu, na kuliwa kwa vidole: kwanza majani ya nje yaliyo makavu, kisha kiini laini.
• Kama kianzio au sahani ya kando, pamoja na chumvi na ndimu za ziada pembeni.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kiungo kikuu, artichoke, na useme kwamba artichoke hukaangwa zikiwa nzima.
• Toleo la kawaida halina mzio wa kawaida, lakini taja mafuta ya kukaangia. Mafuta ya karanga lazima yatangazwe ikiwa jikoni yanatumika.
• Ikiwa artichoke hunyunyiziwa unga kabla ya kukaanga, ongeza ngano kwenye orodha ya mzio.
• Sema kwamba hukaangwa kwa mafuta ya zeituni, jambo linalofanya toleo la kawaida lifae kwa walaji mboga kali (vegans), na kwamba ni bora likiwa moto.