Ayam goreng

Ayam goreng valmistetaan hauduttamalla kana ensin kurkumalla ja mausteilla maustetussa liemessä ja friteeraamalla se vasta sen jälkeen. Päälle lisätään usein rapeita paistettuja valkosipulilastuja. Tämä on Indonesian oma paistetun kanan perinne. Kaksivaiheinen kypsennys — ensin haudutus, sitten friteeraus — erottaa sen muista paistetun kanan tavoista, joissa raaka liha siirretään suoraan öljyyn.

Mitä se oikeastaan on

Kananpalat haudutetaan ensin kurkumalla, valkosipulilla, korianterinsiemenillä ja muilla mausteilla maustetussa liemessä, kunnes liha on läpikypsää ja maustunut syvältä, ei vain pinnalta. Vasta haudutuksen jälkeen kana kypsennetään nopeasti kuumassa öljyssä. Koska liha on jo kypsää, lyhyen ja kuuman paistovaiheen tarkoitus on ainoastaan rapeuttaa nahka ja saada siihen väriä, ei kypsentää kanaa sisältä. Päälle ripotellaan usein erikseen paistettua ohuiksi viipaloitua valkosipulia, jota paistetaan kullanruskeaksi ja hyvin rapeaksi.

Haudutus ennen paistamista määrittää ruoan, eikä kyse ole vain tyylistä. Raaka kana paistettuna alusta loppuun — muualla tavallisempi tapa — tuottaa erilaisen lopputuloksen. Ayam gorengin liha pysyy erityisen mehukkaana ja kauttaaltaan mausteisena, koska mausteet ehtivät imeytyä ensimmäisen haudutuksen aikana. Pelkällä paistamisella samaa ei saavuteta.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana riisin ja sambalin kanssa.
• Päälle lisätään rapeita paistettuja valkosipulu- tai salottisipulilastuja.
• Pääruokana sekä arkiaterialla että erityisissä tilaisuuksissa.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Kerro, kuuluuko paistettu valkosipulilisuke annokseen; moni vieras odottaa sitä tuomaan rapeaa suutuntumaa.
• Perusreseptissä ei ole yleisiä merkittäviä allergeeneja. Merkitse erikseen mahdolliset marinadit ja lisukkeena tarjottavat kastikkeet.
• Mainitse lisukkeena tarjottavan sambalin tulisuus.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.