Kenkey

Sebenarnya apa hidangan ini

Makanan pokok Ghana berupa adonan jagung fermentasi yang dibungkus dan dikukus, biasanya disajikan dengan cabai dan ikan.

Kenkey dimulai dari adonan jagung yang difermentasi, yang dimasak sebagian sebelum dibentuk, dibungkus, dan dikukus. Kenkey Ga, yang umumnya disebut komi, berbeda dengan kenkey Fante, yang sering disebut dokono; kedua versi ini berbeda dalam cara pembuatan, pembungkusan, tekstur, dan pendamping tradisionalnya. Fermentasi memberi adonan jagung rasa asam yang khas, sementara pengukusan dalam pembungkus membuatnya memadat menjadi makanan pokok yang bisa diiris. Pembungkus dibuka saat disantap dan tidak termasuk dalam sajian. Kenkey sering dimakan dengan ikan, cabai, dan saus, tetapi semua ini adalah komponen terpisah dan bervariasi tergantung hidangan. Gaya Ga dan Fante tidak boleh dianggap sama ketika menu menyebut jenis tertentu. Hidangan ini juga bukan sama dengan banku, meskipun keduanya menggunakan jagung fermentasi: banku diaduk selama memasak dan disajikan sebagai makanan pokok berupa adonan lunak, sedangkan kenkey dibungkus lalu dikukus. Tulis lauk ikan dan cabai secara terpisah dalam deskripsi menu, dan nyatakan apakah lauk tersebut termasuk dalam kenkey.

Cara penyajiannya

• Sajikan hangat; ikan, cabai, dan saus umumnya menjadi pendamping terpisah yang lazim.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan gayanya dan informasikan ikan atau saus apa pun yang dijual bersamanya.