Kleicha

Sebenarnya apa hidangan ini

Kleicha adalah pastri panggang khas Irak yang paling sering diisi pasta kurma dan diberi aroma kapulaga. Hidangan ini sangat identik dengan hari raya dan penyambutan tamu, dan dapat dibuat dalam beberapa bentuk serta isian.

Adonan lembut yang terbuat dari tepung terigu dan mentega atau lemak lain dibungkus di sekeliling isian kurma berbumbu, lalu dibentuk sebagai gulungan, bulatan, atau pastri berhias cetakan, kemudian dipanggang. Kapulaga merupakan perasa yang umum digunakan; wijen kadang muncul di atas atau di dalam beberapa resep. Isian kenari dan lainnya juga ada, sehingga bahan-bahannya tidak selalu sama di setiap keluarga atau daerah.

Kleicha biasanya dibuat dalam jumlah banyak untuk dibagikan, dengan adonan yang dibentuk membungkus isian, bukan isian lembut yang dioleskan di atasnya. Pasta kurma adalah bentuk yang digambarkan dalam entri ini; isian lain dan versi bentuk lainnya mencakup kenari. Kapulaga adalah aroma yang sering digunakan, tetapi resep berbeda dalam jenis lemak, tingkat kemanisan, dan tekstur adonan, sehingga entri ini memodelkan satu gaya umum berisi kurma. Asosiasinya dengan hari raya dan penyambutan tamu menjelaskan mengapa hidangan ini sering disajikan bersama teh atau kopi dan disiapkan untuk tamu. Menu sebaiknya menyebutkan isiannya dan menghindari kesan bahwa hanya ada satu resep nasional. Adonannya mengandung gandum dan sering kali mentega, sementara wijen mungkin digunakan pada beberapa varian, sehingga bahan aktual dari toko roti harus menjadi dasar pengungkapan alergen.

Cara penyajiannya

• Disajikan bersama teh atau kopi saat kunjungan dan perayaan.
• Disimpan dan dibagikan dalam jumlah banyak, bukan disajikan sebagai hidangan penutup di piring.
• Bentuknya berbeda-beda tergantung isian dan tradisi keluarga.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya; kurma adalah versi yang digambarkan dalam entri ini.
• Tandai gandum dan susu, serta wijen jika digunakan dalam resep.

Bahan dan alergen menggambarkan versi adonan mentega berisi kurma. Resep bervariasi.