Ubugali

Az ubugali kukorica- vagy maniókalisztből készült kemény kása, amelyet vízben főznek addig, amíg elég szilárdra nem dermed ahhoz, hogy megtartsa az alakját, és kézzel eszik.

Ez a ruandai étkezések számos fogásának keményítőalapja. Hasonló kásákat esznek Kelet- és Közép-Afrikában más néven, például Kenyában és Tanzániában ugali néven.

Mi is ez valójában

A lisztet forró vízbe keverik, és folyamatos kevergetés mellett addig főzik, amíg a massza sima, kemény péppé nem sűrűsödik. Készülhet kukoricalisztből vagy maniókalisztből, szilárdsága pedig attól függ, mennyi lisztet adnak hozzá és meddig főzik. Az ubugalinak saját íze alig van. Semleges keményítő, feladata pedig az, hogy magába szívja annak az ízét, amivel együtt eszik.

Hogyan tálalják

• Forrón, a tányéron halomba formázva vagy golyókká gurítva.
• Kézzel eszik: egy darabot lecsípnek, hüvelykujjal benyomják, hogy üreg keletkezzen benne, és ezzel merik fel a szószt.
• Bab-, zöldség-, hús- vagy halpörkölt mellett, amely a legtöbb ízt adja.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a lisztet, kukoricát vagy maniókát, mert a vendégek megkérdezhetik, melyiket esznek.
• Jelezd, hogy forrón kell felszolgálni, mert hűlés közben megkeményedik.
• Maga a kása nem tartalmaz a főbb allergének közül egyiket sem, ezért inkább a mellé kerülő pörköltet vagy ízesítőt jelöld. Figyelj a mogyoróra, a tejre, a tojásra és a halra.
• Az önmagában tálalt kása vegán. Nevezd meg az egyes pörköltek fehérjetartalmát, mert a pörkölt dönti el, hogy vegán-e a tányér.