Masgouf

Što je to zapravo

Masgouf je šaran koji se raspolovi i polako peče uz drvenu vatru. Usko je povezan s Irakom, osobito s Tigrisom i Eufratom, gdje se tradicionalno koriste veliki šarani.

Cijeli šaran se ljusti, uzdužno raspolovi i razvije ravno, zatim se jednostavno začini i postavi uspravno ili pridržano blizu vatre tako da se peče polako, bez okretanja preko vrućeg žara. Neki pripravci premazuju ribu uljem i dovršavaju je rajčicom, lukom, limunom ili kiselim umakom od tamarinda; ti se prilozi razlikuju ovisno o kuharu. Zaštitni znak je način pripreme: riba se peče uz vatru, poprimajući dim, a ostaje sočna. Ovaj unos opisuje uobičajenu pripremu u stilu restorana, a ne svaku regionalnu varijantu. Položaj okrenut vatri je važan jer se razvijena riba peče toplinskim zračenjem, a ne leži izravno na sloju žara. Zato se opisi masgoufa obično naglašavaju raspolovljeni šaran i sporo pečenje zajedno. Meso se obično poslužuje u porcijama nakon što je velika riba potpuno ispečena; prilozi poput kruha, kiselih krastavaca, rajčice ili tamarinda zasebni su dijelovi obroka i ne bi se trebali smatrati obaveznim sastojcima. Kožica i meso obično ostaju zajedno tijekom pečenja, što pomaže da velika raspolovljena riba ostane cijela za posluživanje. Pitajte je li navedeni prilog premazan tijekom pečenja ili se poslužuje zasebno.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se zajedno kao glavno jelo, često uz lepinju, kiselo povrće i svježe povrće.
• Služi se s limunom ili pikantnim umakom na bazi rajčice.
• Obično se donosi cijela ili u velikim porcijama za stol.

Kako ga navesti na jelovniku

Navedite vrstu ribe i je li raspolovljena i pečena uz vatru. Označite koji se prilog premazuje tijekom pečenja, a koji se umaci ili prilozi poslužuju zasebno.