Kleicha

Što je to zapravo

Kleicha je pečeno iračko pecivo, najčešće punjeno pastom od datulja i aromatizirano kardamomom. Osobito je povezana s blagdanima i gostoprimstvom te se može pripremati u više oblika i s različitim nadjevima.

Mekano tijesto od pšeničnog brašna i maslaca ili neke druge masnoće omotava se oko začinjenog nadjeva od datulja, zatim se oblikuje u svitak, kolut ili ukrašeno utisnuto pecivo te peče. Kardamom je čest začin; sezam se može naći na površini ili u nekim receptima. Postoje i nadjevi od oraha te drugi, pa sastojci nisu identični u svakoj obitelji ili regiji.

Kleicha se obično priprema u većim količinama za dijeljenje, pri čemu oblikovano tijesto obavija nadjev, umjesto da se mekani nadjev nanosi na površinu. Pasta od datulja zastupljena je u ovom unosu; ostali nadjevi i oblici uključuju orah. Kardamom je čest aromatični dodatak, no recepti se razlikuju po masnoći, slatkoći i teksturi tijesta, pa unos opisuje jedan čest stil s nadjevom od datulja. Njezina povezanost s blagdanima i gostoprimstvom objašnjava zašto se često nudi uz čaj ili kavu i čuva spremna za goste. Jelovnik treba navesti nadjev i izbjegavati sugeriranje jednog nacionalnog recepta. Tijesto sadrži pšenicu i često maslac, a sezam se može upotrijebiti u nekim varijantama, pa stvarni sastojci pekare trebaju odrediti navođenje alergena.

Kako se poslužuje

• Nudi se uz čaj ili kavu tijekom posjeta i proslava.
• Čuva se i dijeli u većim količinama, a ne služi se kao porcionirani desert.
• Oblikuje se različito ovisno o nadjevu i obiteljskoj tradiciji.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite nadjev; datulja je verzija zastupljena u ovom unosu.
• Označite pšenicu i mliječne proizvode te sezam ako se koristi u receptu.

Sastojci i alergeni opisuju verziju s nadjevom od datulja i tijestom na maslacu. Recepti se razlikuju.