T'bit

Što je to zapravo

T'bit je iračko-židovsko šabatsko jelo od piletine i riže koje se kuha polako preko noći. Dugo, nježno kuhanje ključno je za njegov karakter i čini ga tradicionalnim ručkom za šabatni objed.

Niska, dugotrajna temperatura omogućuje da riža upija sokove piletine i začin bez čestog miješanja. Punjena ptica i riža mogu se kuhati zajedno u poklopljenom loncu, pa nastaje skladno, mekano jelo koje se poslužuje za šabatni ručak nakon noćnog odmora. Kućni recepti razlikuju se po začinima, teksturi riže i tome je li piletina punjena ili su žitarice posložene uz nju. Osnovna veza je s iračko-židovskom šabatskom kuhinjom, a ne s jednom obaveznom formulom začina. Ovaj zapis uključuje perad, rižu i rajčicu; provjerite stvarno punjenje i začine.

Piletina se začinjava toplim začinima, obično kardamomom, cimetom, crnim paprom i klinčićima, zatim se kuha s rižom i rajčicom u poklopljenom loncu. Lonac se stavlja u nisku pećnicu preko noći, što omogućuje da žitarice upiju sokove dok piletina postaje vrlo mekana. Kućni recepti razlikuju se po začinima i po tome je li riža složena u slojevima, punjena u piletinu ili kuhana oko nje.

T’bit se priprema kao poklopljeno, sporo jelo da bi riža preuzela začinjene sokove piletine. U obliku cijele ptice punjenje se kuha unutar piletine; neka kućanstva umjesto toga slažu rižu u slojevima ili je poslažu oko nje. To ga razlikuje od svakodnevnog pilafa od piletine: noćno vrijeme pripreme i šabatni obrok dio su identiteta jela. Opišite oblik posluživanja koji se koristi i u kuhinji potvrdite temelj ili dodatne sastojke.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo, iz lonca, kao glavno jelo za šabatni ručak.
• Zahvaća se tako da svaka porcija sadrži i rižu i piletinu.
• Često se služi uz salate ili kiseljeno povrće.

Kako ga navesti na jelovniku

Zadržite naziv T'bit i opišite sastojke i pripremu koji se zaista koriste; gostima navedite svaku varijaciju specifičnu za recept.