Knafeh Nabulsiyeh

Što je to zapravo

Knafeh Nabulsiyeh je najpoznatija nablusijska varijanta šire obitelji knafeha: topli bijeli sir ispod hrskavog tijesta, preliven šećernim sirupom. Nablus se posebno povezuje s ovim slatkišem, čija je gradska priprema lokalni zaštitni znak.

Tijesto se gradi oko nadjeva od sira i vanjskog sloja na bazi pšenice. Jedan dokumentirani nablusijski stil koristi tijesto od griza; drugi opisi spominju tijesto od sitno narezane pšenice (shredded wheat). Peče se ili zagrijava dok tijesto ne postane hrskavo, a sir omekša, pa se zatim natopi šećernim sirupom. Pistacija je dokumentirani ukras. Točna tekstura sira i tijesta razlikuje se od pekare do pekare, a šire regionalno jelo ima mnogo oblika, pa ova stranica imenuje nablusijski stil umjesto da prikazuje sve knafehe kao identične.

Nablusijski sir je bijeli sir u salamuri, pa recepti mogu zahtijevati odsoljavanje prije kuhanja. Taj detalj pripreme važan je za kuhinju, ali ne znači da svaki restoran koristi isti sir ili istu razinu soli. Neke varijante imaju fino griz-korice, a druge grublju, narezanu teksturu. Pitajte pekaru koju verziju poslužuje, umjesto da pretpostavite jednu teksturu iz naziva.

Kako se poslužuje

• Poslužujte toplo, ubrzo nakon pečenja, dok sir ostaje mekan, a tijesto zadržava dio hrskavosti.
• Sirup dodajte prema načinu pekare; slatkoća i količina sirupa razlikuju se.
• Prije posluživanja gostima s alergijama navedite pistacijski ukras i bazu od mliječnih proizvoda i pšenice.

Kako ga navesti na jelovniku

• Upotrijebite puni naziv «Knafeh Nabulsiyeh» kako biste označili nablusijski stil i izbjegli dojam da predstavlja svaki regionalni knafeh.
• Opišite stvarno tijesto pekare (fini griz ili narezanu pšenicu) i sir.
• Navedite jesu li sirup i pistacija uključeni ili se nude zasebno.
• Ne nazivajte jelo bez orašastih plodova ako pistacijski ukras može doći u dodir s površinom za posluživanje ili pripremu.

Nutritivne vrijednosti su okvirne procjene niske pouzdanosti po 100 g slanog sirnog tijesta sa sirupom. Omjeri u pekari, odsoljavanje sira, maslac, sirup i ukrasi razlikuju se; ove vrijednosti nisu laboratorijska analiza.